Smagsdommerne, Carsten Lunding m.fl., emne: mad og

Smagsdommerne, Carsten Lunding m.fl., emne: mad og vin

En andreledes bog om mad og smag:
Bogen er næsten som ny, blødt bind.

Af: Winnie From Thesbøl
- en madbog om smag, aroma og konsistenser

Bogen har en frisk, ny vinkel på madlavningens svære kunst. Intentionen er at gøre læseren til sin egen ekspert ved at føre ham igennem de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami - også kaldet det "tredje krydderi" (en kødagtig smag, vi mest kender fra det asiatiske køkken) - samt konsistenserne sprød, blød og saftig.

Smagene beskrives, og der gives eksempler på råvarer og fødevarer, som repræsenterer dem. Desuden gives opskrifter på retter, der illustrerer det beskrevne. Retterne er ført ind i et smagsskema med de fem grundsmage, så man på overskuelig vis kan se, fra hvilke ingredienser de forskellige smage kommer.

I afsnittet om konsistenser er sprød, blød og saftig sat op i et trekantsdiagram, og her er retterne placeret i spændingsfelterne mellem de tre konsistenser. For noget, der er så svært at forstå uden at være til stede og smage, dufte og føle, er den grafiske fremstilling et udmærket alternativ.

Titel: Smagsdommerne
Kategori: mad og vin
Forfatter: Carsten Lunding m.fl.